Apresentação da Carta Gastronómica Território ADICES

Decorreu no passado dia 11, no Museu do Caramulo, a apresentação do livro “Quem conta um conto, acrescenta um pouco. Carta Gastronómica do Território ADICES”, da autoria de Olga Cavaleiro.

O livro resume os sabores e saberes dos cinco concelhos que integram o território da ADICES, Águeda, Carregal do Sal, Santa Comba Dão, Mortágua e Tondela, e contou com o apoio do PO Centro 2020. A obra tem autoria de Olga Cavaleiro, investigadora da história da alimentação e ex-presidente da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas.

“O que aqui se apresenta é um roteiro de viagem. Uma viagem por um território, pela sua orografia e geografia, pelas suas memórias e histórias, percorrendo trilhos pela serra e pelos rios que o desenham. Esta viagem, fascinante, é sempre acompanhada pelo maior tesouro que integra este espaço, as pessoas que o habitam.

É uma viagem com um apelo aos sentidos, por um território com sabor e cheiro, onde é possível ver, ouvir e sentir um espaço de equilíbrio entre o homem e a natureza. Um espaço humanizado a custo pelos seus habitantes que, com a perseverança que os caracteriza, transformaram espaços improdutivos em mosaicos de produção agrícola de extraordinária riqueza. Agricultura esta que nos deu os produtos genuínos deste território e que são a base da alimentação que é o fio condutor desta nossa viagem”, é dito no prefácio do livro“.

Na abertura da sessão, o Presidente da Direção da ADICES, Ricardo Pardal, referiu que a Carta Gastronómica do Território da Adices representa a identidade do território, a nossa riqueza gastronómica, os nossos produtos endógenos diferenciadores, com a sua história, a sua cultura, o seu património, as suas pessoas”. Agradeceu à Adices, à autora e a todas as pessoas que colaboraram na elaboração da Carta Gastronómica com o seu testemunho e o seu saber. Segundo Ricardo Pardal, trata-se de “um importante acervo para memória futura, um legado para as gerações vindouras, que de outra forma poderia correr o risco de desaparecer se não fosse registado no presente. A alimentação é feita de memórias, é o receituário que vem do tempo dos nossos avós, com os seus modos de confeção, os seus temperos, os seus segredos”.

Na sessão, além dos autarcas dos cinco concelhos do território da ADICES, estiveram presentes o Coordenador Executivo da ADICES, Miguel Torres, a Vice-Presidente do Turismo Centro de Portugal, Anabela Freitas, o Vogal da Comissão Diretiva da CCDRC, Jorge Brandão, a autora do livro, Olga Cavaleiro, e vários convidados.

Numa primeira fase, a elaboração do documento Carta Gastronómica exigiu um amplo trabalho de investigação no território com a recolha de testemunhos nas 48 freguesias do território ADICES que integra os concelhos de Águeda, Carregal do Sal, Mortágua, Santa Comba Dão, e Tondela. As entrevistas realizadas, cerca de 200, permitiram obter uma visão da cultura gastronómica da região nos diferentes momentos da vida das famílias e comunidades, obtendo-se uma perspetiva alargada sobre os hábitos alimentares, os produtos que lhes estão na origem, os modos de produção dos mesmos, e as relações sociais e culturais que as comunidades estabeleceram com a alimentação. Ou seja, esta Carta Gastronómica, mais do que um inventário de receitas, é uma descrição da história e cultura gastronómica das comunidades do território de intervenção da ADICES.

“Mas as receitas não são feitas apenas de palavras escorreitas que nascem na fluidez da procura do sabor. Há silêncios, pausas, murmúrios, uma volta atrás e vai à frente, sorrisos entreabertos, mãos que giram em gestos de abraços, gargalhadas e algumas lágrimas de emoção que viram, que transformam a receita. Isso tudo, é dádiva da oralidade que a escrita nunca poderá reproduzir. Lembro uma das senhoras que, à medida que íamos falando, ia, com um lenço, limpando os olhos. Pensei que, por causa natural, os seus olhos lacrimejassem facilmente e fosse problema do quotidiano. Até porque as palavras corriam, sempre oportunas, tranquilas e fluidas, e nada, na conversa, fazia adivinhar o que iria ouvir. No final, sempre com um discurso suave e sem tremores, confidenciou-me o quanto o lembrar da memória passada a tinha emocionado”, refere Olga Cavaleiro, na introdução da Carta Gastronómica.

A recolha e escrita é da autoria de Olga Cavaleiro que acompanhou e co-coordenou, em estreita articulação com a equipa ADICES, as restantes fases de trabalho.

Deste trabalho de investigação no terreno e da leitura de documentos históricos resultou o texto da Carta Gastronómica, que tem um enquadramento territorial baseado em alguns elementos agregadores:

- A Serra do Caramulo enquanto espinha dorsal deste território e que, mais do que separar, aproxima as comunidades pela história, pelo comércio que proporcionou associada à fluidez dos seus habitantes e pelas práticas agrícolas e comunitárias comuns;

- A Barragem da Aguieira, enquanto ponto de confluência do Dão e Mondego, linhas fluviais agregadoras e embrionárias daquela albufeira artificial, cuja concretização refletiu profundas alterações na paisagem física e humana;

- A Pateira de Fermentelos, a maior lagoa natural da Península Ibérica, que resultou da imbrincada teia da geografia associada ao Vouga, Águeda e Cértima, hoje, elemento fundamental na identidade da região.

Este livro mais do que de receitas é uma história da alimentação do nosso território e das pessoas que o integram. Uma viagem, pela memória da alimentação, dos trabalhos agrícolas e dos produtos que lhe estão associados sem esquecer o lugar e as suas condições, onde aconteceram essas memórias.

“Quem conta um conto, acrescenta um pouco. Carta Gastronómica do Território ADICES”, mais do que um documento é um referencial de trabalho essencial à nossa estratégia de Desenvolvimento Local, centrada no território, nas pessoas que o integram, e nas múltiplas oportunidades que um maior conhecimento dos mesmos nos proporciona enquanto comunidade. Num profundo respeito pela natureza e pelos objetivos do desenvolvimento sustentável, co-construindo soluções comuns que vamos VIVER JUNTOS!

No que concerne ao concelho de Mortágua, são muitos os pratos e produtos enumerados na Carta Gastronómica, sejam ligados ao milho (vários tipos de pão cozidos em forno de lenha, papas, carolos), a Lampantana/Chanfana, os pratos confecionados com base na matança do porco, os produtos de fumeiro, além dos doces típicos do Natal, da Páscoa, entre tantos outros.